賽默飛拉曼在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

01.食源性致病菌和毒素檢測(cè)

由于致病菌污染而引起的食源性疾病危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)因?yàn)E用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染，是食品安全的重大隱患。對(duì)于常見(jiàn)致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等及黃曲霉毒素、亞硝酸亞、苯并芘等致癌物的檢測(cè)，是食品質(zhì)量和安全控制中重要的檢測(cè)方向。拉曼光譜可用于此類物質(zhì)的檢測(cè)。

圖1.腸炎沙門氏菌、單增李斯特菌和大腸桿菌 DH5 α 的拉曼光譜及結(jié)構(gòu)信息的譜峰歸屬（向下滑動(dòng)查看圖1所有內(nèi)容）（點(diǎn)擊查看大圖）

02.農(nóng)藥殘留

人工合成的有機(jī)化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，毒性強(qiáng)，污染性高，殘留在瓜果蔬菜表面或滲透到其內(nèi)部，引起食用安全問(wèn)題。賽默飛拉曼光譜儀不僅可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥成分的定性和定量，無(wú)損分析瓜果蔬菜表面殘留，而且因具備優(yōu)異的深度層析和“切面"成像功能，還可以無(wú)損實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)部殘留的檢測(cè)。結(jié)合表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)，定量檢測(cè)限可達(dá)到 ppm 或 ppb 級(jí)別，靈敏度高，檢測(cè)速度快，易于建立定量模型分析。

圖2.不同濃度毒死蜱

圖3.拉曼YZ"切面"成像分析農(nóng)藥在菠菜葉內(nèi)部的滲透

03.營(yíng)養(yǎng)成分分析

采用賽默飛拉曼光譜儀的高靈敏度和軟件分析功能，可以實(shí)現(xiàn)在蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)鑒別和定量、多糖結(jié)構(gòu)、氨基酸和脂肪酸檢測(cè)、食品老化或加工過(guò)程中成分變化等研究。

圖4.某蛋白質(zhì)水溶液，通過(guò) OMNIC 軟件的分峰擬合功能高斯算法對(duì)酰胺I帶（1600-1700 cm-1）進(jìn)行分峰擬合，獲取蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的譜峰信息：1653 cm-1處為α-螺旋，1671 cm-1處為β-折疊結(jié)構(gòu)，1685 cm-1處為無(wú)規(guī)卷曲

04.非法添加物的檢測(cè)

拉曼光譜主要應(yīng)用于添加劑過(guò)量檢測(cè)、違禁成分的添加及有毒害作用成分的定性和定量檢測(cè)。結(jié)合表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)，定量檢測(cè)限可達(dá)到 ppm 或 ppb 級(jí)別，檢測(cè)速度快、用樣量少、無(wú)懼水干擾。

圖5.奶粉中非法添加三聚氰胺的檢測(cè)：在1#樣品檢測(cè)到了三聚氰胺（三聚氰胺特征峰984 cm-1和676 cm-1）（點(diǎn)擊查看大圖）

05.污染物/異物檢測(cè)

賽默飛的顯微拉曼光譜儀空間分辨率可達(dá)到 0.5 um，具有針孔式共焦功能，可以實(shí)現(xiàn)表面和內(nèi)部中微米級(jí)甚至亞微米級(jí)大小的污染物（如微塑料）或異物的檢測(cè)。對(duì)于一些不能或不易打開(kāi)的半透明或透明包裝中的樣品，可“穿透"包材，輕松實(shí)現(xiàn)內(nèi)部異物或污染點(diǎn)的無(wú)損檢測(cè)。

圖6.黃色油滴（癸酸乙酯）中的異物：異物為胡蘿卜素

圖7.某蔗糖原料中未知污染物的檢測(cè)：利用快速成像及拉曼譜庫(kù)確認(rèn)為羥丙纖維素

06.包裝材料檢測(cè)

賽默飛 DXR3 系列拉曼光譜儀不僅可以直接對(duì)各類食品藥品的包裝材料進(jìn)行成分及包材中使用的膠黏劑、顏料等檢測(cè)，同時(shí)光譜儀采用針孔式共焦設(shè)計(jì)，具有"無(wú)損切面"掃描功能，可以輕松實(shí)現(xiàn)對(duì)多層包材、包材內(nèi)部等的無(wú)損檢測(cè)。

圖8.DXR3 顯微拉曼光譜儀分析食品包材中的膠黏劑